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(圖片取自：Pexel)

廚房料理最不可少的就是食用油，不管煎、煮、炒、炸或是涼拌都不可少，每種油都有它的優缺點，一定要搭配適合的烹調方式，以免將好油變成壞油，建議居家料理時，可以看料理選用不同的油，才能真正的飲食均衡與身體健康。

油脂可以增加食物美味，也是身體重要的能量來源，更是協助人體維持機能、生體部分激素成長的重要成分，油脂中的「必須脂肪酸」是人體必要的營養素，身體無法製造，因此需從食物或烹調油脂獲得，如果缺乏可能會引發疾病。實際上好的油脂除了提供必需脂肪酸外，還能降低血脂肪，所以記得選對好油好過不吃油！

食用油種類

分成「植物油」、「動物油」、「奶油」3大類

• 植物油的熔點低，且不飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為液態較健康。
  • 玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油、芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、
• 動物油：飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為固態，具有可塑性，熔點高，適合做為一般烘焙用。
  • 豬油、魚油、牛油
• 奶油：反式脂肪酸，會提高血膽固醇濃度。
  • 奶油

貼心小提醒：魚油含有omega3，是人體必需營養，如果你是素食者，建議仔細挑選富含omega3的植物油，避免飲食不均衡，影響健康。

(圖片取自：Pexel)

食用油烹煮建議

烹飪的時候應依據預期加熱溫度（尤其煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），來選用適當的油品。因為每種油的發煙點不同，發煙點對健康的主要影響是油在此溫度成份出現變化，開始變質冒煙，會產生各種有害健康的物質、致癌物。

• 日常烹調方式：建議多選擇低溫拌炒或涼拌，此類烹調溫度較低，大部分植物油都適合。
• 烘焙：建議選天然奶油而非人造奶油。
• 高溫煎炸：可選擇發煙點高的油品較安全
• 有心臟血管相關疾病病人：建議考慮富含單元不飽和脂肪酸的油脂，像是橄欖油、芥花油及苦茶油，以控制血脂肪。
• 涼拌、做沙拉：建議使用橄欖油。

建議大家不要買散裝或標示不清、來源不明的油品，也要避免多次重複使用或使用不新鮮油品唷。

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