(圖片取至:高萓食品)
在眾多的起司之中，有一個堪稱傳奇的種類。它味道刺激、氣味濃烈，讓老饕們趨之若鶩，卻又讓外行人不敢嘗試。它彷彿已經腐敗，布滿大理石般的黴痕，卻又被視為珍品，當作獻給查理曼大帝的聖誕賀禮。它就是有著起司之王之稱的「藍黴乳酪」。
藍起司是起司的一種，特點是以青黴菌發酵而成，使其表面有一些藍色的斑紋。藍起司可以用牛奶或羊奶製成。
看完他的介紹後，讓你看看這特殊的乳酪又有甚麼好處呢?
1.乳蛋白和補鈣
它含有多種維生素和礦物質，例如維生素A、維生素B12、維生素D、鉀、鋅、鎂、硒、葉酸鹽等等。100 克的藍起司就含有 528 毫克鈣質，以一天 1,000 毫克的攝取量來看，它能補足我們的鈣質需求。而藍起司含有磷，能幫助強壯骨骼和牙齒，可以減少骨質疏鬆症和牙齒疾病的風險。
而乳蛋白對肌肉細胞和器官組織有很大的幫助，如果有乳糖不耐症也可以放心食用。
2. 抗發炎提升腸胃
藍起司擁有乳桿菌是益生菌的一種，能強壯腸胃和免疫系統，避免腸躁症候群發作。另外，有抗發炎性可以助於降低心血管疾病風險，但因為它含有黴菌發酵的成分，為了防細菌感染和食物中毒，並不建議有類風濕性關節炎的患者食用。
還有藍起司能夠促進身體免疫系統，因此也有助於增強疫苗功效，提高抗體生產效率以對抗病毒。
3. 強化腦細胞幫助減肥
吃藍起司能解決多數人忘東忘西的困擾，因為它含的維生素B12，可以刺激腦部神經發展，對老人小孩都非常有益。而其他好處就是減肥，藍起司可使脂肪不易累積，減少橘皮組織的產生，降低肥胖風險。不過藍起司的脂肪和含鈉量都蠻高的，因此建議不要攝取過度，可以搭配低脂肪、低卡路里的食物，並有規律地控制飲食和運動，可以獲得更好的減肥效果。
如何搭配食譜該注意甚麼?
藍紋起司的味道較鹹，若在料理時使用藍紋起司就要注意鹽的用量。藍紋起司可以單獨配酒吃，或塗在蘇打餅或麵包上，也可以撒在沙拉上。加熱後的藍紋起司很容易融化，除了可以在料理過程中放進去煮，也可以等煮好盛盤後再放上去融化。跟藍紋起司很搭的料理包括義大利麵、燉飯、炒蛋、肉排等等。藍紋起司的口味有濃有淡，購買時可選擇適合自己的濃淡度。
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