(圖片取自：Pexels)
1. 挑選好的義大利麵的品質
義大利麵的品質取決於原料與製程，如果煮義大利麵時，煮麵水很快變混濁或是煮好的義大利麵不能維持金黃色，那季就不是最好的義大利麵。
2. 以杜蘭小麥為原料
正統的義大利麵必須百分之百使用杜蘭小麥所研磨而成的杜蘭小麥粉製作。
3. 煮麵的水量
煮麵的水量極為重要，首先要挑選大小合適的煮麵鍋，義大利麵與水的比例是1:10，舉例來說就是500公克的義大利麵需要5公升的水。
4. 煮麵不可加油
煮麵水中加油會降低煮好的義大利麵吸附醬汁的能力，只有品質不好的義大利麵才需要在煮麵水中加油，用以防止釋出的澱粉使麵沾黏，如果想要避免煮好的麵條互相沾黏，正確的做法是迅速的使其降溫。
5. 加入鹽巴
加鹽的水可以增添義大利麵的風味。加鹽的最佳時機是水煮沸後，與放入麵條之間。每公升的水建議放入7公克的鹽。
6. 麵條勿煮過熟
請切記，如果你製作的事需要和醬料一同伴炒的義大利麵，燙煮麵條時只需要七至八分熟即可，這樣在與醬料拌炒時，除了可以吸收醬汁的美味，口感也不會過爛。
(圖片取自：Pexels)
7. 不沖水
在水煮過程中，只有少量的澱粉會釋放出來，所以麵條不會沾粘在一起。而且義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
8. 麵醬合一
義大利人煮義大利麵，不會加入大量的醬汁。因為他們想要品嚐義大利麵的天然麥香，而不是醬汁。如果義大利麵的品質很好，請不要用醬汁掩蓋它香味。通常作法是使用同等量的義大利麵及醬汁，先把醬汁煮好後，再將義大利麵放入其中。但是，蘿勒青醬的使用方法不同，不可以加熱烹煮，而是當作佐料加在義大利麵上。在義大利有超過300種以上的義大利麵款，每個地方會有自己的烹煮方式，不同的麵款會搭配不同的醬汁。舉例來說，類似筆管麵的短麵，適合與肉塊或蔬菜醬汁一起拌炒。義大利寬麵條適合奶油白醬，吸管麵與大水管麵適合作焗烤料理。
Barilla Spaghetti義大利直麵
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