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平常生活中的食物總是脫離不了麵粉，例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等均由麵粉製作，而每天至少會吃到一種用麵粉製成的食物。麵粉是世界上最常見的食品原料之一，經常需要加水變為麵團，再蒸烤食用。麵粉承擔了人類食物中的「主食」和「甜點」的大部份，不過你對於麵粉的了解有多少呢？今天就讓高萓食品帶你深入了解飲食中不可或缺的麵粉。
#麵粉基本簡介
麵粉是由小麥、大麥、大米等穀物研磨而成的粉末，由胚乳磨製而成，也有由非穀物磨製，例 如玉米、堅果、豆類等,，是歐洲、北美、中東、非洲與南亞地區的主要食糧。 在市面上所買到的麵粉，大多數由小麥製成除非另有註明。
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薯泥，是馬鈴薯料理中最具有代表性的，可說是西餐裡面最常見的配菜之一，做法十分簡單，不過也佔了不可或缺的地位，不管季節如何變化，菜色怎麼更新，許多餐廳菜單上常備之一就是薯泥。
馬鈴薯原產地據說是在南美洲秘魯，根據據秘魯印加文明遺址所出土的雕塑來推測，人類種植馬鈴薯的歷史應該至少大約四個世紀之久。馬鈴薯的含水量約為80％，其餘固形物大多為澱粉，馬鈴薯屬於鹼性食物，含有許多鉀與磷酸，有助於鈉的代謝與血壓的調節，與一般根莖類作物不同的是，馬鈴薯含有非常豐富的維生素C，因此馬鈴薯又稱「長在土裡的蘋果」。馬鈴薯的味道好，又可長時間保存，一直以來便受到許多國家的人喜愛，而且用於各式各樣的料理，美國人經常於感恩節享用的傳統美食之一；英國人經常將馬鈴薯泥與英式香腸搭配一起吃；荷蘭人則經常將馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥搗碎煮成蔬菜馬鈴薯泥。
今天高萓食品就來為大家介紹幾種馬鈴薯泥的料理，如果吃膩了白米飯或是麵食，其實偶爾也可以考慮以馬鈴薯製成料理，除了營養足夠，也非常具有飽足感唷。
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外型白白胖胖的莫札瑞拉起司，柔軟的觸感、細緻的口感、溫順簡單的風味，一直是義大利料理中不可或缺的靈魂食材正統的義大利使用水牛乳進行製作，這樣的傳統製程也在1998年受到歐盟正式認證，獲得傳統特產保證認證。所以，就算在市面上有百百種不知道用甚麼奶做成的莫札瑞拉起司，只要冠上「Mozzarella di Bufala Campana」，就必須依照歐盟規定，準確的水牛乳、製成、熟成方法，缺一不可。
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#莫札瑞拉起司特色
莫札瑞拉起司起源於12世紀，據說第一個製作出莫札瑞拉起司的人是在製做乳酪時，凝乳不小心掉進熱水桶中而產生的。如果這傳說屬實，更增添了莫札瑞拉起司的趣味性與故事性。到了18世紀莫札瑞拉起司開始在義大利南部的坎帕尼亞(Campania)大量生產。一開始時莫札瑞拉起司是用水牛乳製作的，但現今在許多國家的莫札瑞拉也有以乳牛牛乳來製作。兩相比較下，水牛乳製作的莫札瑞拉質地較軟，風味也好很多，但也比較稀少，因此單價也比一般乳牛牛乳做的莫札瑞拉來得高些。而質地從軟質到半軟質都有。新鮮莫札瑞拉起司呈現像大小湯圓的球形，存放在碗裡或密封的乳清袋中，而塊狀的莫札瑞拉乳酪，在台灣看到的則是長形的方塊狀或小包裝的方塊狀，是在製做過程中排除較多的水分，形成軟Q的質地，賞味期也比較長。
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麵包是歐洲人每天必吃的主食之一，一天三餐大概每餐裡面都有麵包的身影，而除了林立的麵包店以外，歐洲的媽媽們也很熱愛自己做麵包。而對亞洲人而言，麵包的印象是匆促忙碌的早晨可以果腹，或是美好下午茶的點心，由於各地飲食習慣和口味偏好的差異，麵包的種類和口感也存在著較大的差異。許多人對於歐式麵包印象是又乾又硬的主要是，可能是因為我們比較習慣日式麵包的鬆軟口感，加上所使用的食材及作法與歐洲不相同，所以並沒有辦法很完整的呈現歐式麵包美味的地方。
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#歐式麵包少添加更能嚐到麥香
與日式麵包、吐司相比，歐式麵包因為被當作主食，所以大多數使用全麥、裸麥粉製作，而使用的油、糖比例也比其他種類的麵包低，有的甚至完全不放油和糖。而因為什麼都沒加的關係，所以感歐式麵包美味的秘訣就是使用的麵粉品質，以及師傅的手藝，透過揉麵、發麵、烘烤等製作過程，能讓麵包呈現柔韌而鬆軟的口感喔，且因為沒有多餘的添加，反而更凸顯出小麥的香氣。
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春夏之際是橄欖結實累累的季節，在台菜中通常只以油品的形式出現，在歐美料理中具有重要地位。在品嚐異國料理時，常常可以看到黑色、綠色兩種橄欖，風味差異大，今天就一起來認識橄欖吧。
# 橄欖 Olive
是地中海地區主要農作物之一，目前以希臘、義大利、西班牙的量產加工品為主。果實風味清香，微苦而帶甜味，可製成蜜餞乾果，但主要用於榨製橄欖油；果仁肉質多油，清香可食，可作為中式炒飯的食材。橄欖的顏色取決於成熟程度，綠色的橄欖是青澀未熟的，在成熟後會逐漸轉為紫黑色，但每個階段的橄欖都可以加工食用。
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奶油的應用有悠久的歷史，早期羅馬希臘人主要作為化妝品抹在臉上，少量的運用在食用，1879年瑞典發明了第一台奶油分離機，分離機的誕生為奶油機械化生產邁入新里程。而在西元4000年前，中東地區的先民利用山羊皮密封羊乳，將其懸掛空中並持續搖動直至出現凝乳狀，這是「奶油」最早的由來。近代奶油的主要應用在飲食上面，可以直接食用，也應用在餐飲。常吃奶油的你了解奶油嗎，今天高萓食品就帶你一同認識奶油
#奶油的說法 (奶油、黃油、牛油)
奶油在不同國家有不同的命名，在台灣俗稱的奶油，官方正式用語為乳酪，英文為butter，在中國稱為黃油，香港稱牛油，在台灣說的牛油是指從牛組織上取得的油脂，與從牛乳中取得的奶油兩者差異很大
#奶油種類的差異性
市面上常聽到的奶油種類有植物性奶油、動物性奶油及人造奶油三種，但其實奶油沒有植物性，只有人造奶油與動物性奶油的區別，奶油是指由動物乳品經加工產生的產品，人造奶油是使用食用油脂經急冷與捏合等加工步驟的產品。而由於食安事件頻傳後產生了植物奶油的名詞，是使用植物油所製造的人造奶油，可以達到部分健康上的訴求，例如沒有膽固醇，飽和脂肪較少等等，但本質依舊算是人造奶油，以往對於奶油的標示沒有明確的規範，為了避免混淆衛福部訂定了該標示規定，並於2017年7月開始實施，主要是依原料，加工方式與脂肪含量來作為分類的依據。
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吃番茄對人體好處多多，番茄的營養價值極高，富含多種抗氧化物，番茄富含多種抗氧化物，對人體的益處也十分多，像是養顏護膚、維持心臟健康、保護視力、降血糖以及預防癌症。但你對番茄罐頭的想法是否停留在罐頭就是不健康的認知呢？其實不是這樣的！今天高萓就來分享關於番茄罐頭的大小事。
番茄這樣吃，茄紅素更多
番茄富含茄紅素，而茄紅素屬於脂溶性的營養素，特別的地方在於需要加熱、加油烹調後，才會提升人體吸收率，加熱的過程中茄紅素會跟油脂混合，因此才會會更容易吸收。所以比起單純生吃番茄，番茄拿來榨汁、煮番茄醬、炒菜炒蛋或是選擇番茄罐頭，吸收到的茄紅素都會相對的較多。
為什麼番茄罐頭茄紅素較多？
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西方飲食是相對於東亞而言的歐洲白人文化圈，更準確應該稱之為歐式餐飲，狹義上指的西餐是指西方國家正餐菜式，不過歐洲大陸面積廣闊，也包含了各地不同的飲食風格，食物的種類也相差甚大，特色餐點百百種，而你知道你現在喜愛吃的西式料理是從哪個地方發源的嗎，今天就介紹幾種比較常見西方飲食歐式料理吧。
# 西班牙燉飯
可以說是歐洲最受歡迎的美食之一，Paella俗稱西班牙大鍋飯，基本的食材是米和海鮮或肉。
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1. 挑選好的義大利麵的品質
義大利麵的品質取決於原料與製程，如果煮義大利麵時，煮麵水很快變混濁或是煮好的義大利麵不能維持金黃色，那季就不是最好的義大利麵。
2. 以杜蘭小麥為原料
正統的義大利麵必須百分之百使用杜蘭小麥所研磨而成的杜蘭小麥粉製作。
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大人小孩都愛吃的巧克力，黑色的外表卻能讓人心情變好，也成為現代人甜蜜傳情的媒介，不過你對巧克力的了解到底有多少呢？
巧克力起源
巧克力的原料是由來自可可樹上的「可可果」中取出的「可可豆」製成，可可樹原產於中南美洲。剖開可可果實裡面就會飄盪出濃郁甜美的熱帶水果香氣，將可可豆經過加工後，才成為美味的巧克力。在古代許多地區也將可可豆用來當作貨幣做交易。
可可在西元前 2000 年的古代墨西哥就已存在，10世紀左右進入人工栽培的階段。古代的巧克力並非是像今日一樣美味的甜點，而是濃稠又苦口的飲料，稱之為「Chocolatre」。一直到大航海時代經由墨西哥一直到法國，遍布整個歐洲大陸的初期，都還是苦口的飲料。
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廚房料理最不可少的就是食用油，不管煎、煮、炒、炸或是涼拌都不可少，每種油都有它的優缺點，一定要搭配適合的烹調方式，以免將好油變成壞油，建議居家料理時，可以看料理選用不同的油，才能真正的飲食均衡與身體健康。
油脂可以增加食物美味，也是身體重要的能量來源，更是協助人體維持機能、生體部分激素成長的重要成分，油脂中的「必須脂肪酸」是人體必要的營養素，身體無法製造，因此需從食物或烹調油脂獲得，如果缺乏可能會引發疾病。實際上好的油脂除了提供必需脂肪酸外，還能降低血脂肪，所以記得選對好油好過不吃油！
食用油種類
分成「植物油」、「動物油」、「奶油」3大類
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在眾多的起司之中，有一個堪稱傳奇的種類。它味道刺激、氣味濃烈，讓老饕們趨之若鶩，卻又讓外行人不敢嘗試。它彷彿已經腐敗，布滿大理石般的黴痕，卻又被視為珍品，當作獻給查理曼大帝的聖誕賀禮。它就是有著起司之王之稱的「藍黴乳酪」。
藍起司是起司的一種，特點是以青黴菌發酵而成，使其表面有一些藍色的斑紋。藍起司可以用牛奶或羊奶製成。
看完他的介紹後，讓你看看這特殊的乳酪又有甚麼好處呢?
1.乳蛋白和補鈣
